大煮干丝

大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，是江苏省的一道经典名菜，属淮扬菜系。大煮干丝的前身是九丝汤。相传相传清代乾隆皇帝下江南，一次来到扬州，地方官员为了取悦皇帝，特将本地酒楼的烹饪高手重金聘请来，专门为乾隆烹制菜肴。其中有一道菜名叫九丝汤，是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成，因为豆腐干切得极细，经过鸡汤烩煮，汇入了各种鲜味，食之软糯可口，别有一番滋味。乾隆吃过大为满意，后来扬州厨师与时俱进，把这“九丝汤”进化成了当今的大煮干丝。这道菜成菜后色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美，深受食客的喜爱。