罗汉笋爆双脆

罗汉笋爆双脆是一道湖北的传统名菜，这道菜的特点是脆嫩爽口，风味独特。所使用到的食材有笋和鱿鱼，事前先需将笋和鱿鱼准备好去腥，然后将炒勺放旺火上，加白油，烧至八成熟时，把鸡胗、鱿鱼下入油内，用铁筷迅速拨散，倒入漏勺内，炒勺内留油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入鸡胗、鱿鱼及笋段和对好的芡汁，颠翻两下，盛入盘内即成。这道菜做法简单，只需留意火候即可，炒至过久可能会使鱿鱼变老。